HABER / ALİ İHSAN TOPAL - Isparta’da 30 senedir kadayıf satışı yapan Mehmet Akif Can, kadayıfın yapım sürecinde istenilen sonucu elde etmek için gerekli adımları anlattı.
Isparta’da en çok sade şerbetli kadayıf tatlısının tercih edildiğini söyleyen Can, çıtır çıtır bir kadayıf için tarifte uygulanması gerekenleri söyledi. Can açıklamasında; ‘Un ve su ile yapılan kadayıf, döküm aşamasında getirilen süt kıvamındaki un ve suyun, çok ince eleklerden kızgın yağa atılmasıyla yapılmaktadır. Kadayıfın içinde ceviz, fındık ve fıstık kullanılabilir. Pişirme sürecinde fırın orta derecede ısınmış olması gerekiyor. Kadayıfta tazeliğinden daha önemli olan ise şerbetini ayarlayabilmektir. Hamur ya da sert kalmaması ve çıtır çıtır olması için örnek verecek olursak yarım kilo kızarmış kadayıfın şerbet ölçüsünün 1 kilogram 200 gram şekere 1 litre su ilave edilerek hazırlanmalıdır. Şerbet, kaynamaya başladıktan sonra ise 15 dakika kısık ateşte kaynatılıp ılık bir şekilde kullanılmalıdır. Sonrasında ise soğuk kadayıfa ılık olan şerbeti dökebiliriz. Bunun yanı sıra şerbet soğuk da dökülebilir fakat sıcak dökülmez. Endüstriyel sektörde yağ kullanılmadan normal bir tepsiye serilip oradan şerbeti ayarlanıp servis edilir. Ama evde yapılanda ise bilhassa tereyağı kullanılmalıdır. Isparta’da genellikle sade şerbetlenmiş kadayıf tercih edilmektedir. Kadayıfın çorbası bile yapılıyor. Yayla çorbasına da benziyor” dedi.
JAMER
02 Şubat 2025 Pazar 08:30KİTAPTA 0KUMUŞ kadayıfçılık taslıyor.KOPYACILIĞI BIRAKIN KABAK TATLISI SİZDEN SORULABİLİR LAKİN: BAŞKA KONULARDA SINIFTA KALMIŞSINIZ.KAHRAMANLIK EDEBİYATI YAPMAYA ĞEREK YOKTUR.