Bıçakların ömrünü nasıl uzatabilirsiniz?

HABER/Ali ÇEVİKBAŞ- Isparta'da 55 yıldır bıçak satışı ve bileme işi yapan Abdullah Avcu, teknolojinin gelişmesiyle birlikte işinin daha pratik hale geldiğini belirterek, bıçak kullanımıyla ilgili önemli bilgiler paylaştı.

Avcu, eskiden bıçakları sutaşı ve çevirme taşlarında bilediklerini, daha sonra zımpara kullanmaya başladıklarını ve şimdi ise şerit bantlarla bileme yaptıklarını söyleyerek, açıklamasında; “1960 doğumluyum. 10 yaşında halı makası imalatıyla başladım; çıraklık, kalfalık, ustalık derken halıcılıkla ilgili işimi bitirdikten sonra bıçakçılıkla ilgilenmeye başladım ve şu an bıçak bileme işiyle devam ediyorum. 55 yıldır bu işin içindeyim. Bileme işlemi, bıçağın durumuna göre değişiyor; bıçak düzelene kadar sürtüyoruz. Yarım saat, bir saat içinde iş tamamlanabiliyor. Eskiden su taşında, çevirme taşlarında bileme yapardık. Sonrasında zımpara kullanmaya başladık, şimdi ise şerit bantlarla bileme yapıyoruz. Teknolojinin gelişmesiyle, işin yöntemi pratikleşti ama genel olarak bileme işlemi değişmedi. Ancak piyasada işler durgunlaştı ve Çin malları piyasaya girdi. Çin'den gelen ucuz bıçaklar kalite açısından düşük olduğundan, yerli üretimle karşısında zorlanıyor. Bu durum, bizim işimizi olumsuz yönde etkiliyor. Çin mallarına bileme yapıyoruz, düzgün çelik kullanılmadığı için sürekli şikayet alıyoruz.  Vatandaşın talepleri değişkenlik göstermektedir.  Genellikle kasap geliyor, ama bazı kasaplar kendi bıçaklarını kendileri bilemeye başlıyor. Büyük marketler de aynı şekilde kendi bıçaklarının bilemesini yapıyor. Bu da bizim müşteri talebimizi azaltıyor. Yine de kasaplar, lokantalar ve bazı evlerden gelen talepler oluyor. Kurban döneminde biraz daha fazla talep oluyordu, ancak eskiye göre azaldı” diye konuştu. 

BIÇAKLARIN ÖMRÜNÜ UZATMANIN YOLLARI  

Abdullah Avcu, bıçakların uzun ömürlü olabilmesi için kullanıcıların dikkatli olması gerektiğini, ayrıca bulaşık makinelerinin bıçakların ağzını hızla bozduğunu anlattı. Avcu, açıklamasında; “Bıçakların uzun ömürlü olması için, bileme işini yapan ustanın işine hakim olması ve bıçakları kullanan kişilerin de dikkatli olması gerekiyor. Özellikle bulaşık makineleri, bıçakların ağzını hızla bozuyor; sıcaklık ve soğukluk değişimleri ya da sert ahşaplar üzerinde kesim y apmak da bıçakların ağzını bozan etkenler arasındadır” dedi.

ÇIRAK YETİŞMİYOR MESLEKLER TEHLİKEDE 

Abdullah Avcu,  eskiden her meslekte çıraklar olduğunu şimdi ise bir tane bile çırak yetişmediğini anlattı. Avcu, açıklamasında; “Maalesef, çırak yetiştirme gibi bir durum artık kalmadı. Eskiden ilkokul bittikten sonra çocuklar çıraklığa başlardı, şimdi ise gençler ortaokul ve liseyi bitiriyorlar ve 17-18 yaşlarına geldiklerinde iş öğrenme şansları olmuyor. Bu yüzden çırak yetişmiyor ve bizden sonra bu işi yapacak kimse kalmıyor. Eskiden her meslekte çıraklar olurdu, şimdi ise bir tane bile çırak yetişmiyor. Bozulursa at gibi oldu, tıpkı Avrupa’daki gibi. Maalesef Türkiye’de şu anda çırak yetişme şansı kalmadı. Gençlik şu anda her şeyi hazır istiyor, yiyip içip gezmek istiyor. Eskiden çıraklar ustalara saygı gösterirdi, 'eti senin, kemiği benim' diyerek çıraklığa başlarlardı ama şimdi ustaya saygı kalmadı” şeklinde konuştu.