GİZEM SARIKAYA- Kurban Bayramının sayılı günler kala Isparta'da bayram heyecanı yaşanıyor. Vatandaşlar bayram sebebiyle kurbanlıklarını almaya başlayarak, kurbanların kesileceği zamanı bekliyor. Kurban kesiminde zaman zaman aksilikler meydana gelmektedir. Kesimde acemi olan vatandaşlar kesim esnasında yaralanmalar ve çeşitli kesikler meydana geliyor. Isparta'da 30 yıldır kasaplık yapan Uğur Uğurcan, kurbanlık kesimlerinde yapılması gerekenleleri aşama aşama belirterek, vatandaşların dikkatli olması gerekenleri anlattı.
Kasaplar dikkatli davransa da hayvanın can havliyle yapacağı hareketlerden dolayı kazaların kaçınılmaz olabileceğini belirten Uğurcan, temkinli yaklaşık mutlaka önlem almalıyız dedi.
Uğurcan; 'Kesimin tekniğini bildikten sonra hayvanı tek kişi bile yere yatırabilir. Bunun en kazasız kestirme yolu vinç ya da kaldıraç kullanmaktır. Bunun için vinç yardımı ile hayvanın sağ arka bacağını bağlayarak vinçle yukarı kaldırmaktır. Yükseklik hayvanın arka ayaklarını tamamen yerden kestiği zaman hayvan kesilecek duruma gelmiş demektir. Hayvanın keserken mutlaka işin ehli biri yapmalıdır. Doğru yerden bıçağı vurarak hem hayvana hem de kendilerine eziyet etmeden işi bitirmelidir. Bunun için güçlü biri hayvanın kafasını çekerek iyice germelidir. İyice gerilip kesilen hayvan yüzme de ve parçalara ayırmada rahatlık sağlamaktadır. Hayvan kesilip kanı aktıktan sonra genelde arka bacaklardan yüzülmeye başlanır. Yüzerken hayvanın karnının ortasından karnını delmeyecek şekilde dikkat ederek çizikler atılmaya başlanmalıdır. Bunu düzgün bir şekilde yapmak tamamıyla bir el alışkanlığıdır. Derisi yüzülürken kullanılan bıçakta çok önemlidir. Bunun için önceden hazırlık yapmak gerekiyor. Körleşirse kesmez, çok keskin olursa da biraz bir batırmayla işkembeyi patlatabilir. Yüzme bittikten sonra iç organlarının çıkarılması gerekiyor. Bunu yaparken arka but tarafında hayvanın kalınbağırsağı tuttuğu yer vardır. Çıkarırken ilk önce orayı açıp temizleyecek, açıldıktan sonra önce bağırsağı çekecek daha sonra diğerlerini çekmelidir. İşkembeyi ve ciğeri tutan hayvanın kaburga kısmının içerisinde perde eti vardır. Perde etini bıçakla kesecek ondan sonra elini daldırma şeklinde çıkaracaktır. Vatandaşlar keserken yeni malzemelerin çıkmasıyla çelik eldivenler kullanmalıdır. Kesik için bundan ve dikkatli olmaktan başka çare maalesef yok' dedi.
