55 derece sıcakta ekmek üretiyorlar

Isparta’da Çelebiler Mahallesi’nde fırıncı olan 55 yaşındaki İsmail Arıkan, mesleğini babasından devraldığını ve yeri geldiğinde 55 derece sıcakta ekmek ürettiklerini söyledi.

İlkokul dönemlerinden itibaren fırında çalışamaya başladığını söyleyen Arıkan, fırıncıların şartlar ne olursa olsun ekmek çıkardığını, pandemide bile halka hizmet verdiklerini söyledi. Arkan açıklamasında; “Baba mesleği olunca ben de küçüklükten beri fırıncılık yapıyorum. İlkokula giderken elemanımız olmazdı, babam akşamları beni fırına götürürdü. O zamanlar miniyeti (ekmek hamurlarının konduğu, gözlere bölünmüş tahta kalıp) zar zor kaldırır babama verirdim, ekmek dizerdim. Yaz kış demeden vatandaşa hizmet vermeye devam ediyoruz. İşimizin başındayız. Mesleğin son temsilcileriyiz çünkü çırak yetişmiyor. Makineleşme başladı ve insan gücü azaldı. Ama makine ürünü ile elde yapılan ekmek arasında her zaman lezzet farkı olur. Fırının içi şu an 260 derece ve buradaki ortam sıcaklığı 50 derecedir. Öğleden sonra pide çıkardığımız için fırın 280 derecelerde oluyor ve ortam sıcaklığı 55 derecelere kadar çıkıyor. Fırıncının bayramı yoktur. Pandemide de ekmek çıkardık, Allah korusun savaş çıksa yine bu ekmek çıkarılır. Ekmek en temel ihtiyaçtır, domates soğan et yemese de yaşar ama ekmeksiz olmaz. Bizden sonra fırıncılık mesleği bitiyor. Ekmek üretimi tamamen otomasyona geçecek. Fırında diyet, tam buğday, ekşi mayalı, Trabzon Vakfıkebir, sarı buğday ekmeği gibi 15 çeşit ekmek çıkarıyoruz ve bu ekmeklerin her biri el ile yoğuruluyor. Sonrasında taş fırında pişiriliyor. Yeri geliyor 24 saat çalıştığımız oluyor” ifadelerinde bulundu.